老江南春中国龙菜餐厅行政总厨刘惠强为我们分享一道“花开富贵”，象征着美好的祝愿和寓意。

刘惠强说：“花开富贵是指中国传统吉祥图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往，这道菜我们选择用茄子作为主要食材。茄子的营养价值非常丰富，茄子中含有龙葵碱，具有清热活血、消肿止痛的效果；特有的维生素P，是一种黄酮类化合物，可软化血管；茄子中还含有维生素E，对延缓人体衰老有益；茄子还含有葫芦巴碱及胆碱，能在小肠内与过多胆固醇结合，帮助其排出体外，以促进身体新陈代谢。”随后，大厨分享了制作方法。

老江南春中国龙菜餐厅

行政总厨 刘惠强

茄子打皮、切段

改十字花刀、盐水浸泡

攥干水分、裹上玉米淀粉

炸成茄花

炸好捞出沥油、摆盘

熬制料汁

【花开富贵】

主要食材：茄子；
调味配料：
玉米淀粉、植物油、番茄酱、白米醋、糖、盐。
制作秘笈：
第一步：茄子打皮，切成长约4cm的段，案板上垫两根筷子，沿着断面切成十字花刀（如图）；
第二步：盆中放入清水，加盐，将改好花刀的茄子放入水中浸泡约20分钟，这样会使茄子更有韧劲儿，不易断；
第三步：浸泡20分钟后，将茄子攥干水分，均匀的裹上一层玉米淀粉；
第四步：起锅烧油（量多一些），待油温六成热时将裹上玉米淀粉的茄子放入锅内逐一下锅炸制，一面炸好再翻另一面，直至全部炸好捞出沥油摆盘；
第五步：另，起锅烧底油熬汁，油开后倒入番茄酱、白米醋、糖、盐调味，待汤汁熬至粘稠时关火，将汤汁淋在炸好的茄花上即成。

将熬好的料汁浇在茄花上

口味：
这道“花开富贵”成品异常美丽，一朵朵茄花绽放在盘中，混合着酱汁儿入口，酸甜美味、外酥里嫩，顿时让人心情美美哒。

花开富贵 

大厨提醒：
茄子切花刀时尽量用手固定案板上的筷子，避免切断不能成花状，浪费食材；茄子下锅炸制时，要一个一个投放，茄花之间要保持一定的距离，避免距离太近粘在一起；汤汁熬制时切记不可太过粘稠，调制口味时建议边尝边投料，确保酸甜可口。
好吃又好看，这道“花开富贵”明油亮芡，营养丰富，寓意又好，快快动手做起来吧！
记者：孟薇薇；摄影：孟薇薇；