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番茄㸆大虾
来源:龙头新闻·黑龙江日报   编辑:于克勤   2021-03-30 10:37:32

现代人越来越重视健康饮食,不仅要吃得美味,而且还要营养健康。

而虾恰恰是养生的优选食材。《纲目拾遗》中说“虾生淡水者色青,生咸水者色白,溪涧中出者壳厚气腥,湖泽池沼中者壳薄肉满,气不腥味佳,海中者色白肉粗,味殊劣;入药以湖泽中者为第一。”

Q弹的口感加上鲜香的味道,无论是白灼、椒盐、清蒸、红烧、干炸,还是搭配其他食材,都别有一番风味。如果说要色、香、味、形最上乘者,还要数“番茄㸆大虾”。

今天,五星级酒店哈尔滨松北融创皇冠假日酒店景园中餐厅热菜大厨徐锐教大家做这款“番茄㸆大虾”。徐锐说:“㸆大虾是山东地区的特色传统名菜之一,属于鲁菜代表菜色,甜咸鲜,色泽红润、营养丰富,肉质松软、皮酥肉嫩易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾中含有丰富的蛋白质,维生素A、D、E和B族维生素及钙、磷、铁、镁、钾、锌、铜等矿物质,是人体补充营养的绝佳食材,尤其是补钙效果极好,虾中富含的镁元素对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化。

‘番茄㸆大虾’这道菜不仅好吃,色相也很美观,让人颇有‘看后有食欲,尝后有余香’之感。 

此次,我们选用的草虾,学名斑节对虾,又称黑壳虾,由于这个虾喜欢栖息于水草场所,故称为草虾,它的生命力极强、生长快、肉味鲜美、个体大,是对虾属中最大的一种,营养丰富。” 

哈尔滨松北融创皇冠假日酒店

景园中餐厅热菜大厨 徐锐

食材准备

将虾开背去除虾线

剪掉虾头避免扎口

焯水油炸,掌握火候是关键

调汁儿㸆制

【番茄㸆大虾】

主要食材:

草虾;

调味配料:

色拉油、姜末、糖、盐、白醋。

制作秘笈:

第一步:草虾开背,保留虾皮,去除虾线,将虾头减掉,洗净备用;

第二步:将虾烫一下水,快速打个水焯,虾身稍微变色即捞出沥水;

第三步:起锅烧油(多放油),七成油温将虾下锅炸约30秒,炸酥虾皮,捞出沥油;

第四步:再起锅(少放一点底油),放入番茄酱,姜末,炒香,把炸好的虾放入锅内,加一点点白醋增加酸度,加白糖、盐调味,淋入一点点水淀粉勾薄芡,再加一点水靠制约一分半钟左右;

第五步:收汁时再加一点点明油(色拉油)出锅。

摆盘要讲究艺术感和色彩搭配 

口味:

成品色泽红润光亮,保持原汁原味,肉质细嫩鲜美,酸甜可口、咸鲜香醇,回味无穷。

番茄㸆大虾

大厨提醒:

草虾烹饪之前减掉虾头,避免吃的时候扎嘴;炸虾的时候切记油温不能过高,避免炸糊,只把虾皮炸酥即可;出锅时要加一点明油增加亮度。

 

这明油亮芡营养又美味的“番茄㸆大虾”你学会了吗?试做一下端上春节餐桌,给家人尝尝吧。

记者:孟薇薇;摄影:孟薇薇



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