国家特一级厨师、中国烹饪大师刘东来教大家做一道“发财树”。
刘东来说：“民间传说，正月初五是财神爷的生日，所以大年初一之后，最重要的活动就是这一天了。用西兰花和香菇制作的这道‘发财树’，也期待讨个好彩头。众所周知，西兰花又称花椰菜，不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜，古代西方人还将西兰花推崇为‘天赐的良药’和‘穷人的医生’，西兰花含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，其维生素C含量明显高于其他普通蔬菜，而且西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的重要原因。而香菇则是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为‘香菇’，由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有‘菇中之王’、‘蔬菜之冠’的美称，为‘山珍’之一。”
国家特一级厨师
中国烹饪大师 刘东来
西兰花切小朵、香菇切片
加面粉精盐清洗西兰花更干净
焯水、摆盘，讲究火候和美观
【发财树】
主要食材：
西兰花、香菇；
调味配料：
面粉、精盐、植物油、蒜沫、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、水淀粉、香油、小米辣椒。
制作秘笈：
第一步：将西兰花剪成小朵，枝干一切两半，拌入面粉、精盐各1勺，搅拌均匀后，加清水泡洗；
第二步：香菇切片、蒜切沫、小米辣切段备用；
第三步：西兰花焯烫20秒，香菇焯水2分钟，水中加盐和植物油；
第四步：将焯好的西兰花和香菇摆盘，摆成发财树形状；
第五步：起锅烧底油，放入蒜沫炒香，加入酱油、盐、鸡精、胡椒粉调味，蚝油提鲜，水淀粉勾芡，再滴几滴香油，熬开即可；
第六步：将熬好的料汁浇在西兰花上，再点缀上小米辣段。
熬好汤汁，调味浇汁
口味：
咸鲜清爽，最大限度还原了食材本真的味道和营养，摆盘精美令人赏心悦目，适合全家人食用。
发财树
大厨提醒：
清洗西兰花时要拌入面粉和精盐搅拌均匀，再加清水泡洗，这样可以将西兰花洗干净；西兰花焯水时要加盐和植物油，避免食材褪色；熬制汤汁时水淀粉一定要勾薄芡，避免汤汁太稠。
这道“发财树”明油亮芡，营养丰富，寓意又好，你也试做尝尝吧！
（记者 孟薇薇 摄影 孟薇薇）