黑龙江经济网讯(孙丽霞 叶鸿 梁新立) 吃粽子是端午佳节重要的传统，然而，很多人对粽子既“爱”又“怕”，爱的是粽子软糯香甜的口感，怕的是不管什么馅料的粽子普遍具有高脂、高糖的特点，不仅容易长胖，还会让糖尿病人餐后血糖“不受控制”。哈尔滨市红十字中心医院（哈尔滨医科大学附属哈尔滨妇产医院）围产保健门诊营养师孙玉红表示，在包粽子和吃粽子时掌握一点方法，“减肥族”和“糖妈妈”也能健康吃粽子。

据孙玉红介绍，传统糯米粽主要原料是糯米搭配红枣或蜜枣，不适合患有妊娠期糖尿病的“糖妈妈”吃。而且糯米本身吸水量少于大米，相同熟重下，糯米生重比米饭多出20%的量。所以糯米粽“干货”多，不如米饭饱腹感强，容易吃过量，导致发胖。

那么，如何能制作生糖慢、不发胖的粽子呢？孙玉红表示，包粽子时加点杂粮、杂豆、瘦肉、水果干、坚果这些膳食纤维和蛋白质多的食材，减少糯米的比例，就能让自己和家人健康地吃粽子。按中国人的饮食习惯，一般和糯米口感、味道比较般配的杂粮有三色糙米、燕麦米、小米、藜麦等。杂豆选择的品种就更多些，例如红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴豆、青豆等。瘦肉可以选火腿肉，或提前用酱油、葱姜和花椒面等调料炒的瘦肉粒等。水果干可以用葡萄干、蔓越莓干，坚果选莲子、栗子仁、煮的五香花生仁等。

包粽子时，杂粮、杂豆的比例最少占1/3，最多占到粽子一半的重量，这样的比例可以保持粽子的黏性。如果杂粮、杂豆比例超过一半，打开粽叶吃的时候米和豆就散了，没有了软糯Q弹的口感，成了包着粽叶的杂粮饭，也缺少了节日传统食物的那种仪式感。